美食與外景聖地：龍華與雍雅

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六、七十年代，香港有兩家名字美麗的食肆，同時是電影外景無敵聖地，一曰「龍華」，一曰「雍雅」。龍華中式傳統，雍雅西化浪漫；一在山頂，一在山腰。香港人即使未曾親身到過，也一定會在電影的片段中看過。龍華與雍雅，是那個年代出現在電影外景場面最多的孖寶。

60年代初，香港出現「難民」潮，這些所謂「難民」，其實是指從北面逃荒偷渡來港的大陸居民。他們通常分兩路，水路和陸路。水路在深圳灣一帶，游水而來；陸路則從上水粉嶺等邊界翻山越嶺而來，再有些則匿藏在往來中港兩地的貨運列車貨卡內。當年港英政府對待偷渡客仍是採取「抵壘政策」，即是偷渡客抵達香港境，便不作遞解行動。由於這批偷渡客沒有身份證件，覺得暫時在新界會較安全，所以都不敢走出市區。匿藏在火車上的偷渡客，必須在火車駛進市區前便要跳車。但對於初次踏足香港的大陸人，哪裡是新界，哪裡是市區，根本無法辯識，後來有經驗者告知，只要看見鐵路旁一個小山丘上，上面有一個大型招牌，寫着「龍華酒店」四個大字，那準備跳車便可也。

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以上只不過是「龍華酒店」能夠馳名中外的其中一個小插曲而已。龍華酒店，位於沙田禾輋鐵路旁邊的一個山丘，即今日禾輋警署對面，汽車不能直達，要越過一道天橋，再登上百多級石梯才可達。

龍華乳鴿最馳名

「龍華酒店」雖然號稱「酒店」，但早已沒有酒店房出租，不過，在龍華酒店開業的時候，它真的是可以住旅客，是香港一家園林式酒店。1938年，本由一姓鍾的家族興建作為渡假別墅。日治的三年零八個月，別墅被日軍徵用為軍事用地，用作養馬和駐軍。日本投降後，別墅重回鍾家，1950年，改為酒店，正式經營。龍華酒店的規模不大，只有十來個房間，因遠離繁囂鬧市，環境清淨，鳥語花香，吸引到一班藝人明星，來作短期渡假，例如張活游、曹達華、陳寶珠、蕭芳芳等紅星都曾入住，甚至武俠小說一代宗師金庸亦曾在此閉門寫小說，至於是哪個故事，大概只有金庸先生自己才記得吧。

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60年代之後，因為酒店牌照和建築條例限制，龍華不再經營酒店，而一心一意做好它的首席招牌菜「龍華乳鴿」。「龍華乳鴿」被譽為沙田美食三寶之一，其它兩寶是「沙田雞粥」和「山水豆腐」。早在40年前，美國《紐約時報》曾經刊登過一篇專門介紹龍華乳鴿的文章，認為是香港最好的乳鴿美食，龍華乳鴿魅力何在，首先是從「鴿」本身開始。

龍華乳鴿挑選的鴿，是由專門的鴿場飼養，鴿場的鴿只獨家供應龍華，其它食肆免問，因此，龍華鴿有獨一無二的風格，從鴿蛋孵化到鴿，不能超過26天，一過26天，鴿肉就會韌，沒有了乳鴿獨特的嫩口感，這個26天的周期，龍華堅持到現在。

龍華酒店的乳鴿馳名，另一個靈魂就是那鍋用秘方泡制而成的滷水，據說這窩滷水從半世紀前開成第一窩後，便日復一日的烹煮，窩底從來沒有清洗過，可能今天我們吃到龍華乳鴿的味道，還有六十年代留下的味痕吧。

李小龍少年玩耍地

就是這一獨家手法泡制功夫，令龍華乳鴿馳名中外，享譽半世紀，可謂「龍華一鴿頂九雞」。香港末代港督彭定康除了喜愛蛋撻之外，龍華乳鴿亦是其最愛，有一回，彭督微服搵食到龍華，經理邀請他合照，彭督大方地笑騎騎對鏡頭，此一照片，現仍掛在龍華大廳中，抽彭督水，成為免費代言人。前些日子，香港電影資料館的一位負責人知道我和龍華老闆稔熟，問我能否找到一張當年李小龍在龍華天台練功的照片，可惜年月久遠，無法找得到。李小龍少年時，常跟父親李海泉到龍華玩耍，後來有人說，李小龍的唐山大兄有些場景是在龍華拍攝，其實並沒此事，只是個美麗誤會。

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我和龍華老闆熟識，是十多年前的一次緣份所至。97年，好友阿燦（廖偉雄）到了馬來西亞經營「燦師傅」，我去探望他，剛巧鄭錦昌亦到來吃飯，鄭錦昌是60年代香港偶像歌星，有「粵語歌王子」稱號，成名作有「鴛鴦江」和「十一哥」。昌哥有意思回港搞一場演唱會，問我可否幫忙找地點，目標是找一家有60年代風味的懷舊酒家。

回港之後，馬上和龍華酒店老闆鍾先生聯絡，他原來也是鄭錦昌歌迷，免費借出地方，結果數百昌迷聞風而至，欣賞了一場從人到景到歌都充滿六十年代情懷的音樂會。

據說前台灣總統蔣經國也鍾情龍華乳鴿，常托朋友從香港回台灣時，順道打包一兩打托運，因此被台灣朋友戲稱為「飛天鴿」。

龍華乳鴿是皇牌外，還有園內的雀鳥籠，籠內有十數種不同的雀鳥，最吸引的鳥明星有孔雀和會不斷說「哈囉」的多咀鸚鵡，龍華別樹一幟的露天庭園風格，是五六十年代粵語片的熱門拍攝景點，與沙田另一名牌露天茶座「雍雅山房」，成為外景孖寶，互相輝映。