給甜品一個愛情故事

人們吃的不單只為了飽肚，更多的是強調享受和感覺。但所謂的感覺有點虛無縹緲，食物的味道除了甜酸苦辣外，也較難言傳，要讓人留下深刻印象，又要把每位食客的感覺統一起來，可考慮給食物創作一個故事。如香港的老牌燒鵝店，其中一碗「太子撈麵」廣為流傳，據說是昔日負責斬燒鵝的老闆，為兒子下課回來而設的美食。 這裡包含了父子之情誼，也有「太子」這稱謂的虛榮。餐牌上如果只寫「燒鵝汁撈麵」，感覺是「齋麵加汁」，有點寒酸。
如果是製作甜品，故事一定要加入愛情元素：相愛、戰亂、定情信物、被逼分離。配合得最好的，肯定是意大利芝士餅（Tiramisu）。本字有三個部份：提（ tirare）、我（mi）、向上（su），可了解為「帶我走吧」，像少女渴求跟隨男生遠行的請求，甚有廣告意味。相信是由意大利北一間名為「Le Beccherie」的老店於70年代發明。主要成份是馬卡邦芝士（Mascarpone cheese），就是鄰鎮Lombardy的特產。這店在二戰（1939年）開幕，雖然Tiramisu在戰後才出現，但老店的歴史，很輕易就給甜品創造出故事：丈夫準備上戰場，妻子便把雞蛋、餅乾和麵包做出一道甜品送行，丈夫在戰場吃到這甜品時，唸起Tiramisu，就會想起家中的妻子。事實上，帶餅乾和麵包上戰場會方便和合理一點，不過邏輯並不重要，反而是這甜品的內容能夠與愛情故事配合。咖啡的苦澀、芝士的甜香、還有冧酒的迷醉，加上柔軟細滑的口感，其實就是愛情給人的感受。
Tiramisu的材料也甚為講究，除馬卡邦芝士，還有馬沙拉酒（Marsala）、手指餅乾（Savoiardi）、雞蛋、可可和咖啡。可惜，為了減輕成本，不少商人以海綿蛋糕代替手指餅乾，再用平價的cream cheese，無論味道、質感都差了。也許不變的就只有那個愛情故事，讓人永遠的期待與回味。