很多香港女生都不愛吃魚，到鯉魚門叫清蒸東星的，會是上了年紀的中年漢子。但是在日本料理店中，牛肉鍋燒像相撲手的御膳、吉列豬扒飯又怕肥膩，用這種否定法去選菜，餘下的西京銀鱈魚，會是女孩子的理想選擇。
到了主打焗飯的小店，「紅螞蟻」以蜜汁銀鱈魚焗飯作招徠，價錢需貴，但物有所值。厨師不會加蕃茄、沙律醬等調味，只是魚香加上甜甜的蜜糖，滲進飯粒，百多元一客焗飯還是大有捧場客，那鱈魚甜而不膩，正是吸引食客之處。
事實上，銀鱈魚是黑鮋科的裸蓋魚別稱，部份食肆為了節省成本，把同是低脂肪的大比目魚當成鱈魚出售。可是，我們看見的銀鱈魚都是去頭切尾的一堆白色魚塊，究竟我們吃的是什麼「銀鱈魚」，相信連㕑師都分辨不了。不過，味覺和價錢會解釋那條是深海魚。
銀鱈魚的味道香甜，而且肉片嫩滑，主要原因是深海鹽度高，鱈魚的細胞充滿胺基酸來平衡鹽度，其中甘胺酸帶甜。有些店鋪用平價的淺水區比目魚充當鱈魚，雖然同是白色魚肉，但口感較淡，唯有蘸上更多的醬汁，吃下的不過是豉油味道。然後是價錢，到超級巿場買一塊銀鱈魚動輒要百多元，可以買一條還會游水的石斑魚了，這不是商人牟取暴利，而是高昂的運費，石斑魚可以在香港養殖場用貨車運到街巿，但在深海捕得鱈魚後要盡快宰殺急凍處理，雖然是急凍，但和魚一起住在深海的細菌，斷不是零度就可以消滅的。銀鱈魚還是會快速變壞，要爭取時間坐飛機送到香港巿場。了解這樣的複雜的處理過程，在香港可以吃到銀鱈魚，應該感到滿足。
