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香港人食無定時，腸胃機能只屬一般，時常外出用膳很易膩滯，翌日食一口清淡的粥，令腸胃更舒服，不再「頂住頂住」，是都市人的養生佳品。《粥療》內介紹很多關於粥的食譜，而且有詳盡講解其療效，及千變萬化的烹調方法。
主持：鍾溥敏
體質各異 辨症用膳
很多人對粥的印象都麻麻，認為窮人才會食白粥，病人要食皮蛋瘦肉粥，但作者香港浸會大學中醫藥學院党毅博士希望大家擺脫這種想法，其實吃粥也是一種食療，特別是對患感冒、發燒、肺炎的病人，脾胃功能、消化吸收能力都較弱，容易食慾不振，病人在這期間喝粥，容易吸收營養。粥在中國的歷史悠久，很早已有以粥治病及調理身體。但要留意的是，病人各有不同的體質，就要吃不同的粥，即所謂辨症用膳，如體質是屬於陽虛體質，粥就要放助陽補氣的食物；天氣潮濕也會影響身體機能，所以吃粥要除了按體質而定，同時要配合季節。
粥分南北 用米有別
南方北方的粥各有不同特色，南方人煲粥如香港，粥熬得較爛，分不米及粥水，即糜粥；而潮州煲的粥，米還是一粒一粒，能清楚看到。材料方面也有不同，香港粥內可放肉，如牛肉粥、雞粥，又可以放魚，甚至是堅果類如白果；但北方就以豆煲粥為主，如綠豆粥、紅豆粥、八寶粥。還有米也不一樣，南方以食米為主，用的是泰國香米，即「秈米」，比較細長而且容易煮爛，脹發性較好，煮的時候要多放水；而北方人通常用的是「粳米」，較圓身，脹發性較小，所以水不能放太多，而熬出來的粥黏性比較大，比較糯，但米粒還是一顆一顆。粥分南北，各有千秋。
煮粥秘訣 忌半途加水
一般人煲粥都是把所有材料放到鍋裡頭，加水煲滾後就慢火熬，不夠水就半途加水，但原來最好是一次加足水，避免煲到半途加水。煲粥用的材料也有特別烹調技巧，可以直接食用的就可以跟米放在一起，如八寶粥的蓮子、桂圓、紅棗，吃的時候便可一併吃。但有些材料是不可吃的，像中藥，如人參雞粥或者是黃芪粥，不能直接食用的材料，就要先把它熬成湯，然後去掉材料，以湯煲粥。最近天氣濕熱，氣溫回暖，這個時候最好食赤小豆粥。香港是習慣喝紅豆沙、綠豆沙，其實可以配米煲成紅小豆粥，還可以放上薏仁，有助去濕，但薏仁它稍稍有一點偏涼，氣虛陽虛的人可以放一點紅棗。
生活習慣 第四醫學
其實養生是一種生活方式，世界衛生組織的調查發現，百分之六十的慢性病都是由個人的生活方式及行為習慣造成的，所以改變不良生活方式，有助緩解病症，即「第四醫學」，又稱生活方式醫學。第一醫學是治療醫學，為病人治病；第二醫學是預防醫學；第三醫學是康復醫學；第四醫學是生活方式醫學，也叫保健醫學。粥是較容易的食療，可調理身體，甚至改變體質，預防疾病。一家人煲老火湯，實際上未必對每個人都有最大益處，因為八十歲老人的體質、年輕人的體質及小孩的都不一樣，所以粥療必須要「個人化」，粥當藥用，需要按不同體質，吃得恰當，又要按季節變化食用，吃得合時。
粥底火鍋 小心選料
近日流行粥底火鍋，做法有點像老火湯，不過把粥底當湯底，是否有療效就要取決於所用材料。打邊爐會煮些高蛋白的東西，如蝦、羊肉、牛肉，若果再放上菠菜，湯底包含菠菜的草酸，及肉類、蝦類的鈣質，結合成為草酸鈣，很容易造成膽結石，因此打邊爐的湯是不可以喝。打邊爐的湯都不能喝，那粥你還喝嗎？
撰文：鍾溥敏
《粥療》
作者：党毅、陳虎彪
出版社：萬里機構‧得利書局
定價：$78.00（八五折優惠＠超閱網）
