除了魚、蝦外，香港人也愛吃貝類海產，這類軟體動物的身體，都是為適應環境而產生。生物學上，會了解為「足」、「閉合肌」之類，但在人們眼中，就是美味的肉。但物種名稱不易記也不吸引，商人會為生物命名，只要約定俗成後，一個好的名稱會使人聯想起美食。
其中最香艷的，大概是貴妃蚌，也叫作西施蚌，本身是海蚌或叫河蛤蜊，以兩位美人來命名，使人聯想到肉質鮮嫩。還有太平洋潛泥蛤，這名稱感覺是吃泥的蚯蚓，幸好有又大又多肉的吸水管，倒有點像山八珍之象鼻，商人命名為象拔蚌，感覺矜貴多了。伴隨而來的是高價，但是否物有所值？香港食店愛把象拔蚌切片，平鋪在冰粒之上，整盤的奉上，那是一種有點虛榮的上桌模式。那象拔肌肉發達，所以口感很有嚼勁，但這物種出肉率高，致使鮮味來源的氨基酸含量較少，味道清淡。美加出產多輸出到亞洲地區，當地居民並不愛吃，即使是愛吃刺身的日本，也只會把這些進口貨放在平民迴轉壽司店。高價食店則賣北海道產的海松貝，要長到15公分以上，就得花上十年時間，但口感強烈，味道鮮甜，絕對不是美加貨色可以媲美。
貴妃蚌最好以蒜茸粉絲蒸，肉質甘脆嫩滑，味道鮮美，貝汁給粉絲吸收，也份外滋味。這類貝類以吃藻類為生，體內蓄積的二甲基硫 (DMS)等香味物質， 與罐頭玉米和加熱牛奶一樣，所以用來煮海鮮忌廉湯，更能突出鮮味。要說最成功的商業命名，桂花蚌和珊瑚蚌可說是佼佼者，桂花帶香氣、珊瑚色彩斑瓓，但這根本不是蚌，只是海參的內臟，屬下欄貨色，但一個美麗的名稱，加上爽脆口感，不單蒙混過關，而且大受歡迎，那個負責命名的可謂居功至偉。
《飲食香江》／林柏榮
