中學時代，對吃不會講究，朋友聚餐，交通方便和吃得飽會是先決條件。薄餅連鎖店Pizza Hut佔據各大小商場，只是旺角便有5間分店。薄餅不再薄，換來濃郁的芝心批，加上滿滿的火腿粒、辣肉腸之類。年輕力壯的歲月，吃兩件也有飽滯之感。不過，當年最吸引的，還是沙律自助Bar，用一個碗，只得一次機會，把菠蘿、粟米、蕃茄叠上幾層，再塗上千島醬，還得加幾粒提子乾，既要花心思，又滿足了貪婪的本性。不過，年紀漸大，不想再用麵粉、菠蘿充塞腸胃，也慢慢絕跡於薄餅連鎖店。
Pizza Hut的食材，就連薄餅也是在工場準備好，店內不用廚師，任何職員，只要把食材舖滿，再加厚厚的醬料，放入焗爐加熱就可以端上給客人。要不是飢餓難耐，每次吃的薄餅，總會剩下一堆餅皮。其實薄餅本身並不在乎用料怎樣豐富，而是麵皮本身的味道。麵粉經過火烤後的香酥與回甘滋味，才是吸引人之處。
我喜歡吃羅馬式薄餅，餅皮薄，而且加入橄欖油，使口感變脆。麵糰除了麵粉、酵母外，也加入了牛奶、奶油、蛋，所以香氣十足，製作這薄餅，師傅要用擀麵棍把餅皮來回擀平，要在薄的併皮上塗上醬料，加上食材又確保不破洞，然後要用傳統磚爐烘焙，才有意式風味薄餅。不同於一般金屬烤爐，最高溫度為250度，磚爐可以接近450度高溫，麵糰受熱釋出的蒸氣會充滿在密閉的烤爐內，這可以加速熱力傳遞，促使麵糰氣孔迅速膨脹。香脆的餅底只消3分鐘即完成，又不會抽乾肉粒等配料的水份。蒸氣也會形成一層水膜，使餅皮保持彈性，到最後餅皮表面有輕微的烤焦和氣泡，底部要呈金黃色等，釋放出香氣，配搭清新的火箭菜和略帶鹹香的火腿。才知道薄餅不應該是一堆的麵粉和菠蘿。
《飲食香江》／林柏榮
