新聞敢批 2014-05-12
牛癟火鍋
主持: 吳侃駿
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[文字版]牛癟火鍋
有一道這樣的中國菜式，在煮之前味道奇臭無比，難以下嚥,甚至有股大便的味道，煮完之後嘛，味道也因人而異，有人覺得好吃，有人覺得還是接受不了。我想大部份觀眾的第一反應，猜的應該是臭豆腐，其實不然，這道菜叫牛癟火鍋，也叫百草湯，外號叫牛屎火鍋,最近在網絡上挺火的,不少網友都用重口味的極限陶戰來形容。
在這裡先簡單介紹一下,這是一道來自貴州的名菜，是少數民族侗族人的最愛。這道菜是把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁和香料所熬出來的火鍋，據聞有健脾開胃之效果。味道苦而辣，有股撲鼻的牛屎味，據說由於湯裡的香料的緣故，會讓人感覺越吃越香，越吃越想吃，十分特別。
吃牛癟的傳統從古代就已經有記載，宋代朱鋪的《溪蠻叢笑》就寫到：“牛羊腸髒，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。所以當地人就深信，長期吃癟對腸胃是有保健作用的，同時視其為待客上品，假若客人嫌髒不吃，會被當成是不禮貌。
但其實這道菜的健脾胃功效並未有得到考證，甚至擔心會有衛生隱患。首先，專家指出所提取的液體要經過過濾煮沸，並且牛必須健康，不能有傳染病和寄生蟲，平時吃的還必須是天然草。其次，牛羊等動物，它們的消化液裡幫助消化的是酶，酶是一種蛋白質，但是在高溫環境下，蛋白質會變質，因此酶也就失去活性，所以功效無法驗證。
不過總的來講，牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，作為一種地方美食，還是有傳承的意義，但享受美食的同時，還是要挑選相對正規的地方就餐才好。
撰文: 吳侃駿
