近日台灣地溝油事件，影響所及，香港的大型食店都難以倖免，連所謂的地道美食菠蘿包都要全部下架。有人說這是受大陸影響，但是翻查歴史，早在80年代台灣曾經有人用豬餿水提煉為食用油，賣給夜巿食店和學生飯盒供應商，這技術到90年代也傳到中國，無良商人用的是坑渠裡那些霉霉黑黑的油垢，再經過過濾、沉澱、除臭、去色等工序，然後摻入食用油，一般的檢驗也無法分別出問題來。
對生物來說，油脂是用來儲存能量，以備不時之需。例如植物油主要是幫助種子發芽。在煮食過程中，煎炸都需要用油，就是藉著油來傳導熱力，並且有潤滑作用，也可以保持溫度在170度或以上，當食物的水份被蒸發時，表面會迅速乾燥收縮，由於油的沸點高，食物才不致被燒焦，而且會產生一層薄膜，可防止水份洩出。煎炸食物的關鍵就是外表香脆，內部仍然柔軟。而且油炸會產生梅納褐變反應，食物也更有風味。可以說煎炸食物比清蒸、白烚的更吸引，更為大眾所喜愛，所以食店比家庭會用更大量的油作烹調，提高食物的口感。油是食店的重要材料，卻往往為人們所忽略。
食客通常關注的是食材是否日本和牛、西班牙黑毛豬、澳洲龍蝦。那有人會理會用花生油還是粟米油。經營食店，就是要懂得開源節流。尤其是大型餐廳，不少食材以招標形式決定供應商，一般是價低者得。純正花生油比混合食油貴，地溝油又比混合油平，最終就是這種以垃圾生產的油在各類招標中勝出。本來以為避免吃大量用油的菜餚，例如水煮牛肉、蚵仔煎之類就可以，不過連菠蘿包都有問題的時候，加上新聞說中國人一年食用了約300萬噸地溝油，數量之驚人，可以想到自己大概也吃了不少。
