香港人吃梅菜，多為客家菜中的梅菜扣肉，油香四溢的豬腩肉加上梅菜的爽甜，是記憶中可以一餐吃下幾碗白飯的餸菜。 60至70年代，香港工業發達，勞動階層多，需要多鹽多油的飯餸以補充體力，客家菜在那年頭乘勢而上，醉瓊樓、泉章居等食肆都是當年有名的客家菜代表。隨著社會富裕，年輕人都以纖瘦為時尚，扣肉被時代洪流淘汰了，取而代之，是近年的新派上海菜館，以牛肋骨取代豬肉，讓這一代還可以感受梅菜的香甜。
牛肋骨 ( Rib eye steak)肉質細嫩，脂肪分佈平均，西方多作牛肋排或整條放入焗爐，加上烤汁處理。亞洲人以韓式炆牛肋骨最有傳統風味，類似中國人的蘿蔔炆牛腩，而韓國人則會加入紅蘿蔔，令湯汁更香。
香港近年多了上海菜餐館，王家沙、小南國、夏麵館等等，都為國內知名的飲食集團。其中夏麵館，分店多但老闆不一樣，只有圓方那間，由饕餮集團管理。大概是租金高昂，走中高檔上海菜路線。該店出名的小籠包皮薄多汁，比台灣鼎泰豐的袖珍嬌小來得大方。還有那款梅菜牛肋骨，上海的梅乾菜味道十足，比南方的梅菜多點甜味。吸收了牛肉的香味，比韓式牛肋骨多份濃郁。而且牛肋骨的脂肪比扣肉少，乍聽起來，肋骨沒有了扣肉那種肥膩感覺。牛肉又比豬肉高檔，利錢更高，不過是梅菜扣肉的富貴版，包裝後便重新迎合了年輕人的口味。其實傳統的餸菜，只要用心加上改變，一樣會受歡迎。
《飲食香江》 ／圖文：林柏榮
