【飲食香江/林柏榮】日本的吸引處，除了風景優美、潮流飾物，還有季節限定美食。秋天到日本，京阪地區開始售賣松茸，香氣襲人的松茸來自附近的丹波盆地，那裡霧氣濃，晝夜溫差 大，而且有一大遍松樹林，適合松茸的生長。信州也盛產松茸，但口感較硬，不及這裡的柔軟醇香。近年香港的素食店，引入這類高價食材，一改過去「素菜不好吃」的形象。
過去香港的素菜館，多以仿葷作招徠，那些「齋雞」、「齋鴨腎」之類，其實是油麵筋加上咖喱或人工色素，價廉但危害健康，例如酸齋，那紅色外表是用色素E110，據說會影響人們的智力發展，歐洲多國已經禁止使用。礙於素食不易賣得高價錢，利潤相對少，食店開始出售貴價菇菌，豐富了素食的味道。真菌含大量游離胺基酸，包括麩胺酸，跟海藻一樣有種獨特的鮮甜味道。還有多種增味劑，濃郁的味道可與肉類媲美。以松茸為例， 其纖維細胞有大量芳香，在口腔裡咀嚼，會有種乳酪的香氣，由於松茸是松樹的共生菌，不能人工栽培，而且是秋季限定產物，所以價錢也高，一席松茸宴動輒2千元。要吃得滋味又不傷錢包，可以選擇日本北方的舞茸，含豐富蛋白質，味道鮮甜，口感脆嫩。早陣子到志蓮淨苑的素菜館，吃了舞茸砂窩粥，菇香加上鮮腐竹、果皮等，軟綿綿的白粥入口味道清新，讓人忘卻紛繁的問題。
不過松茸、舞茸再好，還是比不上松露，即使藏身地下，也掩蓋不了散發的麝香味，她只能和喬木共生，例如櫟樹、榛木或菩提樹，要栽培松露就得先種出一片森林，所以價錢極昂貴，但細緻的風味實在叫人無法抗拒，當過了吃松茸的秋季就是松露上巿的日子，不用任何加熱，細細的切片放進口中，比珍饈百味更上一層。
