專欄《路上》
張圭陽
圖A
撒馬爾罕是烏茲別克第二大城，人口50多萬，建城已經有2,750年，是中國史書記載昭武九姓中的康國，也是在古絲路上做貿易的粟特人的故鄉。由於城市經過不斷改建發展，已經沒有一座古城存在了。一座歷史名城沒有一座完整的古城，彷彿過去的時空沒有好好的保存下來，旅客也就無從去體會昔日古國的情懷。
尋找古國情懷，只好向「饢」下手。
撒馬爾罕市集上向旅客兜售的麵包「饢」，五彩繽紛，抓人眼目；家庭日常食用的「饢」，圓圓的一個大餅，簡單的圖案，非常平實，稍為加熱，香口又有韌度，口感很好，是絲路上的主食，配上烤肉和羊肉湯，更是絲路上的美饌。
圖B
古時在撒馬爾罕以西200多公里外的布哈拉，一度是區域上的強國，布哈拉國王很喜歡吃撒馬爾罕的饢，專門把撒馬爾罕的一位麵包師傅請到皇宮，可是做出來的饢味道走了樣，國王向麵包師傅問責，麵包師傅說是麵粉的問題，國王馬上差人從撒馬爾罕運來幾桶麵粉，可是做出來的饢還是不一樣；麵包師傅說是水的問題，國王馬上差人從撒馬爾罕運來幾桶水，做出來的饢的味道還是不一樣；麵包師傅說是撒馬爾罕的空氣，空氣無法搬運，麵包師傅這才免了砍頭之災。
圖C
圖D
古絲路上伊拉克的兩河流域，是古文明的源頭之一，八、九千年前當地人學會了把野麥變成可耕種的小麥，磨成麵粉，製作各式的麵食，包括易於擕帶、易於保存的饢，人類文明由是大為興盛。
撒馬爾罕沒有城牆，出土的古遺址上卻有「中國門」。
(未完，待續)
圖A. 撒馬爾罕街市上常見的饢
圖B. 「饢」是絲路上的主食，有幾千年歷史
圖C. 造饢的年青師傅
圖D. 饢在烤爐上
