食物環境衞生署食物安全中心在軍澳一間食肆的擔擔麵樣本，檢出含過量致病菌「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」。
食安中心發言人說，中心在跟進一宗相關食物事件時，從該食肆抽取擔擔麵樣本進行檢測。結果顯示，樣本每克含180,000個「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」。根據《食品微生物含量指引》，每克即食食品含超過10,000個「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」即屬不滿意。
發言人說，食安中心已即時派員到該食肆調查，及抽取食物樣本作化驗，並知會食肆上述違規事項。「該食肆已按中心指示停售和棄置相關食品。中心亦已向食肆負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食肆改善食物烹調流程，以及進行徹底清潔和消毒。」
根據食安中心資料，「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」是一種可產生孢子的細菌，廣泛存在於土壤和水等環境中。孢子被一層厚壁保護着，有耐熱、耐冷和耐化學物特性，可在惡劣環境下生存。該細菌的繁殖細胞，能在攝氏4至60度的危險温度範圍內存活，最佳生長温度為攝氏43度，而其孢子則可抵受極端的温度。
吃下大量「產氣莢膜梭狀芽孢桿菌」繁殖細胞或其孢子，即每克食物含多於100萬個細胞或孢子，會引致食物中毒。腸毒素在孢子發芽期間產生，會一直保留在細胞內，直到細胞裂解和成熟的孢子一起釋出。在進食受污染的食物後，繁殖細胞可在腸道內產生孢子並釋出腸毒素，繼而引致腸胃炎，症狀包括水狀腹瀉及腹痛。病發時間一般為10至12小時，而患者通常可於24至48小時內康復。
大量配製的食物，尤其是已煮熟的肉類和家禽菜式，如在烹煮後長時間放在室溫下冷卻，風險偏高。
與產氣莢膜梭狀芽孢桿菌相關的涉事食物為高澱粉質和高蛋白質食物如肉汁、濃湯、煮熟的豆類及肉卷。若食物處理不當或有欠衞生，便有可能把細菌帶進廚房，導致已熟的食物受生的配料污染。
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主圖片：食安中心「危險溫度範圍與2小時 / 4小時原則」宣傳資料。
主圖片來源：食安中心。
