外國人會以為朱古力可以挑情。原因是朱古力內含苯乙胺一類會引發快感的化合物，還有可可鹼，除了帶來苦味外，也有使人興奮的作用，但成分極少，也不會有實際的作用。日常吃的香腸，也有相近的成份，大概不會有女生跟你說很喜歡吃香腸的吧﹗人們愛吃的是那份香氣和口感，朱古力是去皮後的可可豆磨碎，經過加熱、冷卻等工序成為可可膏，主要成份是可可脂和可可粉。不用加入砂糖、奶類，已經有獨特的苦味和香氣，口感柔滑，也就是苦朱古力。一般平價的朱古力只得少量可可脂，但添加了砂糖和牛奶，增加了甜味，像M﹠M豆，比較像糖果。優質的可可豆，會被生產成高價的巧克力，內含大量可可固形物和可可脂，例如法國品牌〈Michel Cuize〉，製作過程完整保留可可脂，能夠出產99﹪純度的朱古力。口感細緻柔滑，100g約＄130，但絕對一試難忘。
還有生物學上的原因叫人喜歡吃朱古力。人類口腔的溫度約35﹣37度，剛比可可脂融化的溫度34度高些許，而手心的溫度則大約32度，其實是天然的「只融你口不融你手」，難怪可可樹學名Theobroma cacao, Theobroma在希臘文是指「眾神的食品」，也許是上天安排給人類食用的。
情人節那天，很多女生會把相片放上fb。拿著朱古力，再加一個裝可愛的模樣，甜膩得使人發毛。我還是喜歡女生告訴我想吃「燒味四寶飯」，讓人感覺爽朗自在。
《飲食香江》 文／林柏榮 圖／潘詠兒
