中國和法國都以美食見稱，法國菜烹調細緻，服務講究，一間高級的法國餐廳，每每裝潢如宮殿般的華麗。中國菜則較著重食材，講究時令、地域的配合，菜式豪邁卻不夠精緻。只有日本懷石料理方可與法國菜媲美，把吃提升至唯美的藝術。
年輕厨神熾哥主理的龍壐，選址ICC 101樓，有一覽眾生小的豪情氣概，帶領粵菜走得更前。同樣是蒸魚、叉燒、老火湯，在這裡選用的食材、厨藝、盤飾搭配都是精心設計。前菜是紅梅鮮淮山，有清爽酸甜的口感，配搭味道濃郁的叉燒，與溫室青瓜放在長型的餐碟上，顏色配搭得像馬卡龍的優雅。燉湯的碗下放上蠟燭，既可保存湯的溫度，白色的雅瓷透著燭光，兼顧了實用與裝飾效果。主菜是香煎龍蝦扒，汁香味濃，配搭淡淡的奶油和清甜的青瓜，放在鵝蛋型的碟上，只差厨師在右下角上簽名，就是一幅藝術作品。然後是清蒸沙巴海斑，食材新鮮，雖然是切片蒸，但一樣口感圓潤，肉質嫰滑。飽肚的有蟹肉稻亭烏冬，湯汁有蟹肉的鮮甜，也許在日本也吃不到這樣的口味。最後是新鮮即製的蛋白杏仁茶，蛋白在茶中剛好凝結，份外香滑。
值得一提的是服務質素，侍應照顧得妥貼細心。其間我留意到前方席上，侍應抬來一隻跟花貓一樣大的燒乳豬，那小巧的豬仔，不是平鋪在碟上，而是四腳站立的，紅紅的脆皮，看得我垂涎三尺。侍應介紹我知，這是雲南豬，出世不夠15天，推介我下次可一家前來品嚐。體貼的觀察，加上對食材的認識，絕對是法國菜的服務水準。
法國菜貴，是因為食材獨特，又講究細節。新派的中菜館可以大膽的嘗試，不只是生意，也是為中菜推展到更高的領域。
《飲食香江》／圖文：林柏榮
