【飲食香江/林柏榮】剛認識一前輩，打算在法國每天運送麵團來港烘焙，以「全法國製造、天然無防腐」作賣點，希望給香港人品嚐真正的麵包香氣。其實多年前，香港已經有專賣法國麵包的小店，但多是慘淡經營，或已經關門大吉。我不敢挑戰生意人的概念，但生意可不只靠一個噱頭，對售賣的產品多點認識，總有點啟發。
香港人習慣吃蒸的軟包子，所以蓬鬆柔軟為主流的日本麵包，在香港大受歡迎。例如紅豆麵包，含糖量高的麵包柔軟，內裡紅豆餡細密香甜，是大雄賄賂叮噹換取百寶的條件之一。但法國麵包中，給人深刻印象的就是那外皮扎實，硬得像打狗棒的長棍麵包 (Baguette)。由於當地的小麥蛋白質較低，麩質的彈性也只比製作餅乾的高筋麵粉稍低，所以烘焙後形成硬脆爽口的外皮。記得年前歐遊，吃了數天的長棍麵包三文治，起初感覺有型浪漫，以為自己像球星皮里斯一樣不羈，但數天後上顎出血，還是到唐人街吃一碗雲吞麵，感覺充實可親。此外，只以水、麵粉、酵母、食鹽製成的長棍麵包，賣點是小麥和發酵的香氣。但香港人視麵包為零食，與法國人認為是正餐的心態不一樣。我們並不要求米飯是甜的，但零食則以可口為上。要堅持法國口味又能滿足港人要求，就得多花心思。
長棍麵包的特點是愈長愈硬，要是偏圓一點，外皮一樣的酥脆但內裡會較柔軟，相信會較適合香港人。至於口味方便，法國麵包種類凡多，除了長棍麵包作代表外，也有以較多牛油製作的牛角包，將牛油融入發酵麵團中間，層層堆叠，烘焙後有酥脆口感，又有牛油香味，有的更配搭朱古力餡料，剛出爐的麵包，溶化的朱古力香醇綿密，如果用上法國La Maison的朱古力醬，相信會有一定吸引力。
