人們對可愛的小動物，總不免有點憐愛之心。記得20多年前，新填地街有些賣雞苗的店鋪，孩子經過會停下腳步，看看黃澄澄的小雞，然後嚷著媽媽要帶一隻回家飼養。人長大了，總不成攬著小動物，但偶然有些食品，會滿足心底裡的童真。
近年精品咖啡店在香港湧現，世界各地的咖啡匯聚香港，味道各有特色。要突圍而出，有人在拉花技巧基礎上創新，成為立體的圖案，一隻隻小貓、小熊、小白兔，可愛得俘虜了成年人的心，以立體拉花而為人熟悉的Allegretto，即使位置欠佳也一樣客似雲來。立體拉花的重點是選用較濃的牛奶，奶泡細密、質感濃稠，才可以承托立體拉花的重量，咖啡師要把握時間，準確的砌出圖案，才不致影響杯中咖啡的味道。而且因製作需時，立體拉花不由得客人選擇，數杯Cappuccino 才有一隻小貓出現，這種供給不足而產生稀有價值的感覺，有點像玩「扭蛋機」，給你一刻期待的心情。
中國的點心，也有以造型作招徠的。文化大革命時期，物資匱乏，做蝦餃皮的澄麵供應不足，廣州泮溪酒家發明了多用生粉的皮，由於韌力較強，師傅稍加創意，做出像小兔的蝦餃，生動的形態，吸引了一眾食客，也成為了該店的招牌點心。不過，蝦餃還是以皮薄透明，餡料爽口為標準，白兔餃的造型給白兔棉花糖保留下來，用魚膠蛋白造出白兔形狀，在頂部剪一下成耳朶，再沾滿椰絲，雪白的外表加上毛茸茸的感覺，比白兔餃更為俏為妙。
食物除了滿足口腹，也可以喚起了心靈。這些可愛的造型使人重拾童真，提醒我們對可愛純善的事物有著眷戀和期待。在這紛擾的社會，要是每人都能多點童真，也許會和諧一些。
《飲食香江》／圖文：林柏榮
