新聞敢批 2014-1-7
何不食肉糜
主持:吳侃駿
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【文字版】
美國耶魯大學2名心理學家沃茲（Annie Wertz）與溫恩（Karen Wynn），最近研究發現，人類小時候天生不喜歡吃蔬菜。報告指出，雖然蔬菜之類的植物在我們生活中隨處可見，在健康方面亦扮演著重要的角色，但確實也容易隱藏有害或致命的危機。在遠古時代，人類祖先接觸植物時遺留的中毒經驗，之後演化為人類天生的防禦機制。這種機制，可以有效保護幼兒，避免因為碰觸毒刺、誤食有毒植物，或是誤觸荊棘、尖刺而受傷。
雖然拒絕蔬菜是嬰幼兒的本能，但歐洲的兩項研究卻指出，不吃蔬菜和水果比飲食均衡者有更高的患癌症危險性，要健康還是不能沒有青菜。由於蔬果中還有的豐富纖維質，可以有效防止大腸癌的發生；而每日攝取1磅（454克）的蔬菜水果，更可以減少一半罹患咽喉癌的機率。肉類消耗多的地區，心臟病、癌症發病率也高。肉類是酸性食物，而人的體液是鹼性的，如果攝食太多肉類，就需要從身體骨骼中釋放鈣質去平衡。所以吃肉多的人容易骨質疏鬆。蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質，具有很高的營養價值，提高身體的免疫力。肉類食物在腸道中滯留時間長容易產生毒素，所以自然界中肉食動物腸子都短，而人類腸子很長。蔬菜中的纖維質能有效促進胃腸蠕動，有利於毒素的排出，並預防便秘。
小朋友不吃蔬菜怎麼辦？營養師告訴你方法
1.改變蔬菜的外觀：許多孩子一看到不喜歡的蔬菜，就馬上挑出來，此時不妨從改變烹調手法著手。父母可以以市售餅乾模型，將蔬菜料理成孩子喜歡的可愛形狀，引起他們的興趣，提高接受度。
2. 將蔬菜切小塊或剁碎：蔬菜含有豐富纖維質，對於咀嚼力較差或牙齒不好的孩子來說，容易因咬不斷而產生反感。此時可將蔬菜切成小塊或是煮爛，方便孩子吞食。
3. 搭配喜歡的食物一起吃：將孩子不喜歡的蔬菜搭配喜歡的食物一起烹調，也可以提升孩子食用的意願。
4. 讓孩子參與烹調過程：父母可以帶孩子上市場採買，或讓孩子幫忙洗菜、挑菜，藉此增加參與感，使孩子的接受度跟著提高。
5. 家長要以身作則：父母以身作則很重要，與其一再提醒，不如讓孩子看到自己吃蔬菜，並營造愉快的食用氣氛，孩子自然會覺得蔬菜很好吃，願意嘗試。
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