自從點心店得米芝連稱許後，以專賣廣東點心的小店開得如雨後春筍，相比大型酒樓，小店可以做到即叫即蒸，上檯時還熱氣騰騰，點心也不是大規模機製生產，款式與餡料更多元化。 最受歡迎的仍然是蝦餃、燒賣、叉燒包，其中，叉燒包的變化較多，迎合不同口味的食客。
包子在北方是主要糧食，用的是蛋白質較高的麵粉。蛋白質在揉麵團時互相連結形成麵筋，這決定了包子的品質，當酵母菌產生二氧化碳時，在麵團裡形成氣泡被麵筋困住，麵團才會撐起來。麵筋的強度得看食品需要膨脹多少，例如油條，需要過度的膨脹，麵變薄了炸起來才酥脆。麵筋較多的京式包點，有光滑的外皮，吃起來有咬勁，是近年頗受年輕食客歡迎的口味。結合廣東食材叉燒，成為了味道淡而有韌勁的京式口味，若要增加香氣，可以改用煎的方法，底皮金黃香脆，叉燒多汁惹味，相比蒸的更吸引，成為了小店吸引食客的改良版叉燒包。
一般粵式叉燒包用的是低筋麵粉，筋少易於膨鬆，口感也軟一點。再加上小蘇打粉、發酵粉、臭粉等控制膨脹速度和穩定性，還有豬油和糖，外皮幼滑呈裂紋，味道甜，軟綿綿得老掉了牙也吃得下。老人家到酒樓飲茶，吃不了炸春卷，一籠叉燒包可以細細的咀嚼半天。但小朋友要更甜和有咬口的食物，酒樓爽性用西式烤製叉燒包，麵粉加入了牛奶、牛油，最後在包面掃上糖水，烤出來的皮是西式，餡料是港式，口感像漢堡包，名副其實的中西合璧。
口味會隨著歲月而改變，也是個性的表現。下次吃點心時候，不妨留意身邊人的選擇，也許你會對他了解多一點。
