【飲食香江/林柏榮】形容食物的口感，最簡單的是硬或軟，但太概括的描述，吸引不了食客。於是要學會聯想，例如寫乳豬皮脆肉嫩，會寫成入口「鬆化」。「鬆」相對的是「緊」，也許有硬之意思；「化」指融化，結合起來就是細軟而且入口即化，跟「酥軟」相近，不過多了些許嚼勁。
以 「鬆化」見稱的，首選還是曲奇餅，丹麥人稱為小蛋糕 (små kager)。每逢農曆新年，總會收到藍罐曲奇作賀禮，藍寶石色的餅罐流露出歐洲的古雅，內裡牛油香氣溢出，酥脆的餅乾面有入口即融的糖粒，沒有人會甘於吃一塊就滿足。長大了旅遊丹麥，才發現藍罐曲奇只是外銷到香港的品牌，而且年輕人注重健康，也少了吃這類多糖、多牛油的傳統食品。雖然餅店仍售賣曲奇餅， 但顧客以遊客為主，他們希冀買到真正的丹麥味道。其實製作曲奇也不是難事，想要鬆化的曲奇，可以選用低蛋白質含量的酥皮用麵粉、低筋麵粉，如果用麩質較多 的中筋粉，烘焙出來的成品會比較硬。也可以用堅果粉代替部份麵粉，本身含有澱粉和脂肪，可以使曲奇更加鬆軟而且有風味。其次是控制水份，水份少，澱粉不容易糊化，會烤出較脆的質地；水份多，會稀釋麵筋蛋白，烤出較鬆化的質地。還有糖的運用，糖和麵粉同時吸水，澱粉須要較高溫度糊化，也增加了曲奇的硬度。只 要多嘗試，總會做到滿意的口感，最麻煩的還是清洗，看見牛油滿佈不銹鋼碗，倒有點後悔不幫襯餅店。
近年有多間名人餅店，以曲奇鬆化作招徠，加上設計高雅的餅罐，每年之營業額以千萬計算。而且還有綠茶、生果等口味，可以模糊了肥膩的感覺。吃過一次後，覺得太過的鬆化，沒什咬感的，像吃了一堆糖粉，不過，總有一班國內的同胞，會希冀香港的口味，就像當年我們買藍罐一樣。
