有「海濱鄒魯」美譽的潮州已有一千六百多年歷史，是粵東地區的重要城市，蘊藏深厚的中原古典文化和地方民俗文化。日前，《新傳網》攝製隊參加了中國茶文化交流協會與香港潮屬社團總會主辦、香港新聞工作者聯會支持的「香港青少年潮州茶文化考察團」，並於2018年1月8日至10日遠赴潮州，以潮州工夫茶文化作為切入點，了解潮州歷史及民間工藝文化。
潮州工夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道，乃融合沏茶技巧、精神和禮儀的藝術。據史料記載，工夫茶起源於宋代，以廣東的潮汕地區及福建一帶最為盛行。歷史、文化傳承下來的潮州茶文化，顯得更有代表性。
茶藝
潮州工夫茶對每一個細節都非常講究，由茶葉、取水，到茶具、品茶等工序都毫不馬虎。潮州人在品茶時，無論人數多少都只擺放三隻杯，象徵著組成一個「品」字，這是潮州人長久以來的習慣：「茶是用來品嚐的」。
茶師以「高沖低灑」的方式，往蓋碗裡倒入沸水，將碗底的茶葉沖上來，這樣泡出來的茶會比較鮮活，將香氣逼出。
第一次沖泡的茶水不會飲用，因為茶葉在製作工藝中或多或少會留下一些灰塵，需要用沸水淘洗乾淨，然後倒掉，而這一泡茶亦會用來燙洗茶杯。洗杯時，將茶杯側放在倒滿茶水的另一個茶杯中，以拇指與食指固定杯口，中指固定杯底，食指滑動杯口將茶杯旋轉，直至茶杯完全燙洗乾淨。
茶湯在三至五泡時飲用最佳，此時的茶葉已完全散開，茶香味最濃。倒茶時三杯循環轉圈倒入，以示公平。
俗語道「酒滿敬人，茶滿欺人」，茶滿容易燙到賓客的手，因此倒茶時不宜倒太滿。在飲茶時，應用拇指與食指捏住杯口，中指托住杯底，手呈弧形，手指保持向內，不能指向賓客，以表尊重。
製茶過程
潮州鳳凰鎮以單叢茶著稱，歷史悠久。作為廣東傳統名茶之一的單叢茶，屬烏龍茶的一種，色翠味甘，帶有綠茶的清香。單叢茶的種類以其樹種來分辨，最珍貴的茶樹樹齡已超過600年，生長在鳳凰山高海拔地區。
單叢茶的生產過程繁瑣，其中包括：
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採青：通常以一芽二葉的方式採摘。
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曬青：指日光使鮮葉萎凋的過程。曬青的時段以下午3-5點為佳，時長約20-30分鐘。
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晾青：將經過曬青處理的鮮葉置於室內陰涼處攤涼。
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做青：指搖青（亦稱碰青、浪茶、浪菜）與發酵過程的總稱。碰青和發酵兩個步驟交替進行，一般情況下重複5-6次，耗時約10個小時，是製作單叢茶的關鍵步驟，影響到成茶香氣是高長還是低短。
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殺青：亦稱炒青，目的在於利用高溫破壞酶的活性，終止發酵，是茶由「生」到「熟」的變化過程。
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揉捻：揉捻使葉子成為條索狀，緊結成條；破壞葉細胞，使葉內所含物質粘附在葉子表面，優化干茶的色相，利於沖泡。
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烘焙：單叢茶傳統的烘焙方式是「地灶炭焙」，現在多以茶箱烘焙，同樣分三段進行，烘焙溫度由高到低，時間由短到長。
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加工：經過篩選、擇茶，再烘焙和包裝。
單叢茶中最有名的，莫過於「鴨屎香」。據傳，「鴨屎香」的母樹生長在獨特的茶園土壤之中，香氣濃厚，引起了村民的關注。茶農怕會被人偷去，隨口起了「鴨屎香」這個名字，自此它便以「鴨屎香」為名。
